ウナギの頭、大阪人が食べる理由 wwww

   

1: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:04:56.17 ID:EPS+FL9J9

ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。

商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助(はんすけ)」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。(上岡由美)

■上方落語にも登場

「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」

こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」(堺市堺区)館長の亀井哲夫さん(71)。今回の商品化の立役者だ。

水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量(漁期は昨年11月~5月)は3・7トンで、前年実績を約6割も下回った。昭和50年代前半に50トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。

そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船(ゆさんぶね)」にも登場する「半助豆腐」だった。

ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、1円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の50銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた-などがある。

関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。

■硬さを克服、旨味たっぷり

今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成26年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。

ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。

和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに2年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮(つくだに)にすることに決めた。

商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど3種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。

しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格700円(税込み)で再発売されることになったという。

https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg
 
 

引用元:【食生活】ウナギの頭、大阪人が食べる理由

1.5: 以下、\(^o^)/で

2: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:06:02.68 ID:soWm4HGT0

鰻の頭の缶詰もう在るよ
 
 

3: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:06:13.69 ID:B8MDtHrO0

きめえ
 
 

4: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:06:59.66 ID:RJfrJURE0

マジかよ、大阪の人。
 
 

210: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:19:27.22 ID:1RGsQqDf0

>>4
大阪だけど食べないよ
 
 

278: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 10:12:38.38 ID:6cPnAdmQ0

>>4
聞いたことない。
それとミュージアムがある堺在住だが、このミュージアム自体も数年前にナイトスクープで初めて知った。
 
 

299: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 10:34:13.58 ID:W6oQMkCq0

>>4
伊勢は普通につきだしで出て来るしメニューにもカミシモって言うのがある
 
 

7: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:08:17.50 ID:36GDRf680

ウサギの頭、食べるの?

猿の脳味噌食べる話は聞いたころある。
 
 

258: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:54:33.53 ID:mc/WjENN0

>>7
自分もそう思ってスレを開いたw
 
 

8: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:08:30.33 ID:wubQuLhC0

んなもん食べたことねえ
 
 

9: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:08:41.16 ID:sdJbRI8t0

うなぎの頭も信心から
 
 

10: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:09:50.64 ID:ueoPLJQ00

食ったことねーわ。
 
 

11: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:10:47.27 ID:khFqzIOL0

ウサギかと思った
 
 

13: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:12:22.81 ID:aKQ2joeg0

ウサギかと思ったらウナギかよ
 
 

14: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:12:23.29 ID:ahhU1DW+0

骨ばかりで不味くないのか
 
 

20: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:16:05.67 ID:A9B8drxp0

>>14

このアタマとご飯を炊き込んで、「うなぎメシ」ができる。
 
 

15: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:12:23.81 ID:LqeKmHQf0

頭食べるのはウナギだけだろw
メザシとかは、頭を残す。
というか、頭をちぎってから食べるよ、大阪に人間は。
江戸の人はメザシを頭から食べる人がほどんどだろw
 
 

143: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:59:28.80 ID:Ttd4L2me0

>>15
焼いてある場合、魚好きは頭から食う。地域は関係ない。どっちにしろゴミが減るのは良いこと。
 
 

192: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:13:02.86 ID:QB65BOMC0

>>15
しらす
 
 

198: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:14:19.00 ID:KWeH9QO60

>>15
アジの開きだって頭食うぞ。
香ばしくてクリスピーで旨い。
 
 

219: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:22:32.53 ID:+z8ZbUvr0

>>15
マグロのかま焼き
 
 

244: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:43:45.20 ID:DB9exn6g0

>>15
鮭だって食べるだろ
他にも鯛とか兜煮にするし
 
 

247: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 09:45:43.18 ID:Ks0AMgwU0

>>15
兜煮、アラ煮
 
 

290: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 10:21:10.17 ID:OFvePonP0

>>15
うるめいわし、シラス、
 
 

298: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 10:33:00.31 ID:uBjcsT3A0

>>15
柳葉魚とか公魚とか稚鮎なんかは丸ごと食うんじゃね?大阪でも。
 
 

16: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:12:31.93 ID:UaAUcwZc0

うふぎ屋ってなんだよ
 
 

17: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:12:42.35 ID:rGzZP/Y50

行きつけの鰻屋で良く頭を貰って来て黒焼きにして鈴虫の餌にしていたな。
 
 

18: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:14:52.06 ID:5ykal0Be0

大阪人だけど、ウナギの頭なんか食べないぞ。
 
 

19: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:15:22.21 ID:iout8rl80

画像見ると胴体がほとんどじゃん
 
 

30: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:19:52.50 ID:e82DbrMx0

>>19
これ頭じゃないよね
オレがふつうに食ってるとこやん
頭もついてるけど
 
 

21: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:16:58.57 ID:e82DbrMx0

ウナギの頭食える訳ないやん
かたいのに
あんなもん食ったら死ぬど
 
 

22: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:17:56.52 ID:CPX8kQhC0

大阪人が大人に見えた

いつの間にかウナギの頭を食べるのが常識になってしまったのかと思った
 
 

24: 以下、\(^o^)/で 2019/11/09(土) 08:18:31.63 ID:g9YRNdnz0

食ったことないな だからこそ、食ってみたい
 
 

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